Sanabria: judiones, lobo ibérico y turismo de experiencias en Zamora

En el noroeste de Zamora, donde Castilla y León roza Ourense y el distrito portugués de Braganza, la comarca de Sanabria condensa en pocos kilómetros dos símbolos que definen su identidad: los judiones y el lobo ibérico. El reportaje de El País titulado "Donde el lobo y los habones marcan la tierra" recorre este territorio en plena transición de primavera a verano, cuando el invierno cede y la sierra empieza a llamar a veraneantes y viajeros de naturaleza.

Los judiones: gastronomía con nombre propio

Los judiones de Sanabria son habas gigantes de forma de riñón, cultivadas con paciencia en una tierra fértil pero de clima exigente. Se siembran a finales de mayo —nunca antes, porque un golpe de frío puede dañar la planta— y necesitan unos tres meses para madurar en la vaina. Su precio, entre 12 y 14 euros el kilo, refleja un producto más reconocido que masificado: muchos lotes se venden de antemano a restaurantes de la zona.

En la mesa, su textura sorprende: al morder, la piel casi desaparece y el interior recuerda a una mantequilla vegetal. En el Parador de Puebla de Sanabria se sirven con chorizo y tocino; en los fogones locales aparecen con bacalao, berberechos o tras un día entero de reposo en agua, como recomiendan los hortelanos de la villa. Junto a ellos, el pulpo a la sanabresa —con cachelos, pimentón y ajo crudo— y la cecina zamorana completan una carta que convierte la visita en experiencia gastronómica.

El lobo y un entorno natural de primer orden

Sanabria cuenta con una de las mayores densidades de lobos ibéricos de Europa. El Centro del Lobo Ibérico, a un cuarto de hora de Puebla, permite observar a estos depredadores desde miradores a pocos metros, en un recinto de 21 hectáreas donde biólogos y cuidadores explican su jerarquía, comportamiento y relación histórica con el pastoreo. Desde 2016, el centro ha sumado un atractivo más al calendario turístico de la comarca.

El río Tera y el lago glaciar de Sanabria —el mayor de este tipo en Europa— ofrecen kayak tranquilo, baño en verano y rutas de senderismo que van de tres kilómetros a jornadas de cuarenta. Puebla de Sanabria, con su castillo renacentista, calles empedradas y casas de madera y pizarra, funciona como base perfecta para combinar cultura, naturaleza y gastronomía en un solo fin de semana.

Qué hacer en Sanabria este verano

• Remar en canoa o kayak por el Tera y contemplar Puebla desde el agua.
• Visitar el Centro del Lobo Ibérico y las aulas interpretativas del territorio.
• Probar judiones, pulpo a la sanabresa y arroz meloso con carne de caza en el Parador.
• Recorrer el bosque de tejos de Tejedelo o las cascadas de Sotillo con un bocadillo.
• Pedalear por pistas forestales o custodiar la bicicleta en el taller del parador.

Para organizadores de eventos corporativos y celebraciones privadas, destinos como el Parador de Puebla de Sanabria —con salas modulables, chimeneas y jardines amplios— demuestran que la experiencia del asistente empieza mucho antes del acto: el entorno, la gastronomía local y las actividades al aire libre marcan la diferencia. Cuando el objetivo es reunir equipos o clientes en un lugar memorable, plataformas como Tickenight facilitan la gestión de invitaciones y accesos en espacios con aforo controlado, sin perder el foco en lo esencial: que cada visitante disfrute de un territorio donde el lobo y los habones ya han marcado la tierra.

Noticia de actualidad basada en información de El País. Leer en el medio original.